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數月前，問了余董一個問題：『茶葉焙火最主要的目的是什麼？』
余董答：『為了讓茶葉經過焙火而得到我們所要的味道。』
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小弟僅以一杯茶敬∼2006高峰303、305，2007高峰303、305的炭焙茶師（已逝），誠如余董所說：「真是一個喝懂茶的焙茶高手！」。
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昨日下午在公司收到了李小姐急件寄來的2008高峰401，趕忙叫諸兄弟來嚐新鮮的冬茶。
茶干一聞：茶香清揚、茶湯一入口，乖乖…湯中茶香不顯（剛焙完火之通病）、茶水清新回甘迅速，完全一改過去剛開火味渾濃、茶香、茶水明顯的被火禁錮之氣。沖五泡，在下班回家的路上回甘久久不息…。
回家的路上一直想：是焙茶技術的哪個環節改善了？往日的高峰新茶火味大是焙茶時為了趕工，溫度加的太快了嗎？
趕忙打了通電話余董，先誇一下說他的焙茶技術進步了…，隨後問了他2008高峰301、401的進步的原因。
余董哈哈了數聲，回答了我的問題…
《欲知余董回答如何，請待下一回請“余董”給各位分解》
豐富如百花齊放的茶湯美妙滋味，和令人感動的冬茶特有嬝繞幽雅揚香，及濃郁而強烈的回韻甘甜，只要翻蓋一聞...，嘿嘿！層次多變的轉香韻味，絕對教您大呼過癮！
呵！呵！..話說，為響應全球節能減碳的熱潮，並消滅老麻瓜日益中廣的福相(嘿！嘿！其實後者才是最主要的目的)，本極想忍痛(頓失銀兩之痛)排隊搶輛4開頭六位數的Alex Moulton來品鑑欣賞，並隨著單車風潮好好夯一番！
孰料李小姐一聽完老麻瓜的雄心壯志後，一頭冷水就這麼硬生生的栽了下來：我真的想不出您的身材，配上小輪子單車的樣子，這輛小車承受得住嗎？它真可憐...。(註：近年來許多親朋好友為了呼應節能減碳運動，致摔得七葷八素、滿頭包的糗事等等敘述更是不在話下...)
唉！唉！...就差臨門一腳，又是中廣身材惹的禍！
昨日下午在無奈之下...，只好心情沉重的走過真壺山莊的對面買雙慢跑鞋，正在挑選試穿，忙得滿頭大汗、不可開交時...，突然的，56壺狂老兄就來了電話。(聽完這通電話後，老麻瓜認為壺狂老兄的名號，已足可加封茶狂老兄矣...)
喂！董ㄟ！
董ㄟ焙茶再上一層樓了喔！這次您焙的茶有變喔！
沒頭沒尾的，56壺狂老兄話就這麼飆了過來！
嘿！先生，麻煩您拿一下這雙的10號半！...這茶不是我焙的，是請真壺的製茶師傅連焙四次...，ㄏ，...是10號半沒錯喔！謝謝！(老麻瓜就這麼一句話衝著兩個人說話)
壺狂兄立刻問曰：那為甚麼焙茶的技術一次比一次進步？
啥？...老麻瓜聽不懂？以前是收茶前焙三次，這次焙四次試試！
壺狂老兄連珠炮問：以前高峰岩茶的毛茶，現在比起來，剛開封的時候，會聞到燥火氣，及綁住的茶香，茶湯也是要等到一陣子後，綁住的茶香才會釋放開來，而今年的秋季高峰岩茶這種情況已好了一半，想不到這次的冬季高峰岩茶， 一開封就茶香撲鼻而來，茶香更是熱情奔放...，所以您的焙茶技術一次比一次更上一層樓了喔？
老麻瓜七手八腳的急急綁上鞋帶，跺、踩、踢、跳的試著球鞋，邊走邊應曰：喔！如果是這回事的話，應該是一點兒小技巧而已...，因為長期來，山上的製茶師傅們總是一脈粗獷瀟灑，毛茶在最後一次焙好後，隨便用手一摸，只要與體溫差不多時，就進行收茶的動作了！所以茶葉的香氣就悶住了！
這種情況老麻瓜在試泡時就喝出來了，所以時常當場就教、訓了起來(呵！呵！許多看過真壺製茶師傅的會員們應知道，這位製茶師傅蠻懼老麻瓜的)到了今年秋茶採收前，老麻瓜特地請他老婆一定要盯住，一定要用手背試茶溫至有冷硬感時，才可收茶！
所以秋茶狀況確實好了不少...，不過，細品起來，總感覺仍有開朗中帶些悶？老麻瓜遂問其老婆，放涼時茶鋪多厚？
其用右手姆、食指約略比了一下。
不行，厚度要減掉三分之二，茶放涼時一定要愈薄愈好，直放到涼透才收，要收茶時會聞到明顯的清涼茶香時才收，還有火味時，肯定茶乾還沒涼透，一收起來，茶香就綁住了！所以一定要確實掌握收茶技巧！下次的冬茶要精益求精，千萬不要馬虎！
因為這樣的情形，所以才會有熱情開朗的冬茶讓壺狂兄您喝到！
老麻瓜一口氣回應到此，才猛然想起，乖乖！這壺狂老兄還真懂茶，連一丁點兒老麻瓜的龜毛動作，他還真的喝得出來...？老麻瓜只調了一下收茶的時間，或舖茶的厚度，這老兄就一通電話攻了過來！
說老麻瓜龜毛成性，怪怪！這位壺狂+茶狂老兄更是毫不遜色呢？
好個行家，這通電話來的好！
回到數月前…
今年又開甕挖了些2001年的高峰炭焙205分裝小缶。
茶葉一沖，哇…焦糖香衝天，真香！一喝，真好！稍刺舌的火氣沒了，純粹的甘滑順口的茶湯。時過七年，董仔曾告訴我：『藏茶到“適當”的時間就喝了，不用久放。』，這茶的“適當時間”到了！
純炭焙茶的香味，無炭焙的火氣！
余董說：『為了讓茶葉經過焙火而得到我們所要的味道。』
這時想到了，去年、前年秋茶那個中區的焙茶高手，他焙的茶卻能在一年後就退火到我這等七年的滋味。可惜了，這麼好的焙茶師卻在2008年初走了…
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想想，輕發酵、中發酵、重發酵，不是也為了這個目的嗎？
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2001炭焙的高峰夏茶喝著喝著，問題也喝出來了…
茶湯好像少了許多內涵，湯入口有上層的茶香、下層的甜水，中層的醇厚度太少了（茶湯醇厚，小弟私底下認為這就是高山茶的正宗標的），茶也不夠活水。
余董回答我：
1.夏秋二季的茶，原就比春冬茶少了那麼多的內涵。
2.茶葉經重度發酵（俗稱的：紅水）後，層次會被“拉平”（中層的醇厚度降低）。
3.茶經炭焙後，茶湯的敏感度（靈活度）會降低。
【這三個回答，破了許多迷思，各位茶仙請自行體會！】
呵呵呵，想喝焙火較重些的高峰，又想要保留茶湯的高醇度度、敏感度（靈活度），余董倒指出了一條明路…請選購高峰104（此茶後加工為余董、李小姐二位半職業電焙茶師出手）。【廣告】
小弟當時立即於電話中反應，這104，難喝！澀與刺重了些，每次去真壺董仔用這種“高級茶”招待我時都喝的很辛苦…。董仔聽我訴苦後，加了一句話：『請存放一年後喝！』，一年後火氣退了，就有類炭焙香、醇厚茶湯與隱約常現的焦糖味。他又說，每年的104很多量要專門供應台、港的二大名美食家，他們也是放了一年後才喝的。
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小弟問過老師…
生：為什我認為黃山谷的字不好看？（那“花氣薰人帖”詩意超好，字…）
師：山谷的字，每字看不好看，但你要去從結構、布局來看，“慢慢”看就會發現好在哪了！
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與余董的某次問答…
56：剛焙完不久的茶，茶香被綁住了，如何喝得出來此茶如何？
董：聞茶干、喝茶湯，仔細去辦認其中微小的表徵，“慢慢”喝著喝著您就可以推測這茶日後的發展。
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原來，『時間』的等待與淬煉很多時候是必要的！！
看56大大與余董的對話真好
56大大把很多喝茶的感覺描寫的活靈活現
余董則是箇中奧妙一語道破
上列文章真是讓人長智慧啊 感恩~
話說茶喝了四五年
剛開始是逢茶就買來嘗鮮 現在則是只買真壺茶喝
雖然也許少了四處比較的機會
但也少了猜疑茶葉來源與開封迅速走味的困擾
就細細體會真壺茶葉每年每季不同的風味
開封前後細緻的變化(真壺焙茶工序的次數與講究真該大加鼓勵)
以及與不同泥料搭配後的呈現
這樣喝茶其實也是挺悠然自在的
呵！呵！...確如56壺狂先生所云：為掌握一泡茶最佳的品茶時機，『時間』的等待與淬煉很多時候是必要的！！
也就是說，茶剛製好或焙好的當時，絕大部份並不是最佳的品嚐時刻(頂多只是嚐到年輕、新鮮的味道)，隔了一段時間，茶反而成熟了(完美了)；...若有一天您查覺存放的這泡茶已經很合己意時，請儘速喝完它(亦即有花堪折直須折)，以免開始走下坡就悔之晚矣！
註：已有好多回...，老麻瓜陳放新茶一段日子，喝到讓人很痛快的感覺時，總是不信邪的希望這泡茶能“無限上綱”的繼續好上去，所以仍頑固的置放著，結果往往當想到時再拿出來沖泡，卻已繁華落盡...，只好當成“老茶”來玩囉。
喝新茶最主要是享受聞水蒸氣時的新鮮“揚香”，而置放一段時間後，香氣與茶湯會慢慢地揉合在一起，呈現出更成熟的味道，也醇和了火氣之燥，更能讓人品得出好茶的“神韻”與“真滋味”...。
唉...，其實製茶、焙茶這玩意兒，與練泥、製壺一樣，都是蠻容易“動輒得咎”的(一製不好或馬虎，就會馬上給您顏色看！)，再遇上老麻瓜這龜毛的完美主義者，所以當泥一練好、或壺一製好、或茶一製好，老麻瓜因長期累積的“老經驗”，所以一看、一泡，馬上挑出一大堆“應該可以做得更好”的理由與毛病，故常常搞得天怒人怨...，嚴重時則讓造者一翻兩瞪眼一走了之、不歡而散，輕者敢怒不敢言，私下議論X聲連連，直可謂遶樑三日而不絕於耳...。
老麻瓜只好臉露傻笑，硬著頭皮小心翼翼的說：可以做得更好，為何要差臨門一腳？？？
呵！呵！...氣就讓他氣吧。
新茶如何做陳放?沒有開封的話是否無法達到陳放的效果?容器是否用陶器 ,或瓷器?陳放時間如何知道已達到最佳品嚐時機?是否每一種真壺出的茶都適合陳放(抱歉問了很笨的問題,不過還是想嘗試一下)
呵！呵！...新茶的能否長期存放，問題出在這新茶在裝袋抽真空之前，是否乾燥度已足夠？
所以，老麻瓜一再要求所屬製茶師傅必定要於茶葉製成的最後步驟，多烘焙個幾次，務使“茶乾夠乾”！...並在製成並冷透後，儘量爭取時間入袋抽真空，以確保茶乾不再吸取濕氣，始利其長久儲存。《一般茶山的師傅(或在山上買的茶葉)，在最後的乾燥步驟時，常態是乾燥二次，以免水份焙失過多，造成成本的提高(成本提高的意義，就是利潤會無形消失之意)，而古農真壺一定會嚴格要求烘焙3~4次，以免含水量仍過高，致不耐久儲，所以手中有古農真壺生產的茶葉之會員們，請放心久儲》
很常看到某些茶行、或夜市販茶、或以鐵筒直接置茶入內(沒另裝袋封存)，或乾脆曝開塑膠袋，直接讓茶葉與空氣接觸，當您選定茶葉後，其再裝袋抽真空，如這種樣式販售之茶乾，肯定含水量已頗高，一買進家門的茶葉，品質立刻走下坡(或早已走下坡)，就算抽成真空包裝，茶葉還是繼續快速的氧化，所以這種茶請務必儘速喝光，不用久儲。
回答一：
茶葉無論有無開封，請放在陽光照不到的陰冷(不是陰濕喔)、無異味之處，儘量爭取每天溫差不要過大的地方，若要放心，則買個陶瓷茶倉連袋子一道裝入其內，即可馬上免除日夜溫差過大的疑慮。
回答二：有開封的茶葉請務必用橡皮筋束起再陳放，未開封的茶葉可直接陳放，不過...因已開封的茶葉會多少吸取到空氣中的水份，所以新茶最好以一年為限(註：依老麻瓜的經驗)，若已開封的茶乃屬“有火路的茶”(亦即已焙成幾分火的茶)，則放個2~3年都仍會有揉合茶香與火香的風味可品嚐；...而，未開封的新茶，前陣子老麻瓜試開了一包1996年的高峰岩茶，風味已更形醇和，滋味很不賴，這表示新茶未開封能放個幾年沒問題，...若是“火路茶”的話，更是放起來輕鬆愉快，讓人高枕無憂也！
回答三：每泡茶因生產的情況與置放的環境等種種不同的因素所致，老麻瓜並無法提供“最佳的品嚐時機”，所以...嘿！嘿！...只好請您每隔一段時間，就自己先試泡一下囉。(老麻瓜認為，觀其變化就是置茶的樂趣所在嘛)
註：有問題歡迎隨時提出來共同切磋，765先生您客氣了。
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