紫砂Q&A
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真有「養茶」這回事嗎?
發言人:鼠叔 1021-21:57
各位壺(茶)友:
安安!!今天聽到這個名詞,煞是新奇…
就個人經驗,高山茶屬輕發酵,就算真空包裝仍不出2 年就該喝完
普洱茶小弟不曾涉略,但素聞普洱有越放越醇的說法!
但今天聽到的養茶對象是「紅茶」,而且是拆封後用陶甕保存
這和普洱的狀況有一樣嗎?
養茶真是如此嗎?
紅茶養久了會比較好嗎?
還是這又是生意人搞出來的噱頭?
回覆1:真有「養茶」這回事嗎?
發言人:古陶研究所余啟任 1023-17:48

呵!呵!...老麻瓜剛巧於年輕初學品茶時,與已故紅茶名人郭少三老先生有數面之緣(其於日據時期引進阿薩姆shan紅茶樹種,日本東京帝國大學農業化學系畢,後為台北帝國大學農研所研究員),蓋其子剛巧為老麻瓜的多年知交,故此問題老麻瓜就先行回應了。

紅茶愈儲愈濃醇,長久來都有此一說,沒錯!

老麻瓜認為,任何茶葉只要保存得當,皆會愈儲愈濃醇,絕不止普洱或紅茶而已...。

有得就有失,茶葉久儲濃醇益增,鮮香味與茶的原始本性卻也會漸失...,所以好不好只端看個人主觀的喜好而已!

回覆2:真有「養茶」這回事嗎?
發言人:鼠叔 1025-14:06
引余董所言:任何茶葉只要保存得當,皆會愈儲愈濃醇,絕不止普洱或紅茶而已...。

近年來有茶農常因應客戶需求或時下流行而將高山鳥龍做成綠茶、東方美人、紅茶…等,像這一類的茶也能「愈儲愈濃醇」嗎?
另…高山茶這一類的輕發酵的茶如果開封接觸空氣,就會開始吸收水氣而產生變化,放久了就會有霉味…要怎樣「愈儲愈濃醇」呢?
回覆3:真有「養茶」這回事嗎?
發言人:古陶研究所余啟任 1028-15:15

圖為:老麻瓜自藏實驗性的陳年茶~【1994年台產茉莉花茶•香片】;...真壺山莊用“三代石黃心”沖泡...,喝到的茶友們皆讚不絕口,經過整整20年的歲月洗禮,真是濃醇滑潤啊!

呵!呵!請鼠叔老弟先看看圖片,這茶不但不是“輕發酵茶”,更是再上一層樓的“不發酵茶~綠茶”。

剛剛特地在真壺山莊燒壺水,用“三代石黃心”沖泡,已將圖片中的茶全給泡完喝光矣...,嘿!嘿!...喝到的茶友們皆讚不絕口,經過整整20年的歲月洗禮,真是濃醇滑潤啊!

註:當然的..,剛剛被享用掉的圖中之茶樣~1994年台產茉莉花茶,僅是老麻瓜藏茶中之冰山一角,但僅限於真壺山莊內用,嘿!嘿!

回覆4:真有「養茶」這回事嗎?
發言人:古陶研究所余啟任 1028-16:32

圖為:老麻瓜自藏實驗性的陳年綠茶~【1998年黃山毛峰】;...經過16年的日夜洗禮,真壺山莊用“三代石黃心”沖泡,滑潤濃郁好喝得很,確與新茶的鮮嫩噴香有所轉變,不但沒霉味,甚至老麻瓜還仍能聞到隱約飄忽的綠茶香氣呢...。

呵!呵!...老麻瓜說:《任何茶葉只要保存得當,皆會愈儲愈濃醇,絕不止普洱或紅茶而已...。有得就有失,茶葉久儲濃醇益增,鮮香味與茶的原始本性卻也會漸失...,所以好不好只端看個人主觀的喜好而已!》 這句話老麻瓜可真的是花了數十年歲月實驗的總結,不是隨口回答鼠叔老弟喔!

 剛剛又試品了圖中的這泡【1998年黃山毛峰】,經16年的日夜洗禮,真壺山莊用“三代石黃心”沖泡,滑潤濃郁好喝得很,確與新茶的鮮嫩噴香有所轉變,不但沒霉味,甚至老麻瓜還仍能聞到隱約飄忽的綠茶香氣呢...。

老麻瓜隨手在真壺山莊的櫥櫃裡頭翻找老茶,計尋出:1994年台產茉莉花茶、1998年安徽黃山毛峰、1985年冬高峰岩茶、20年期季焙高峰岩茶~大鴻運、1988年重慶金佛山毛峰、1988年浙江龍游方山茶、1988年浙江錢湖龍井、1998年宜興陽羨茶廠野生陽羨茶(官茶)、及當年未記載年份而忘年的台茶鐵觀音、東方美人茶等…。 仍未找出的…,應有各年份的必備陳年高峰岩茶外,1980年代的浙江獅峰與梅家塢龍井、1998~1999~2000江蘇碧螺春、及少數的普洱茶等等,真正是族繁不及備載矣…。

老麻瓜數十年來“藏壺屯茶”成癖,藏壺除可天天賞心悅目之外,還可眼見年年價值倍增,實乃人生收藏之一大樂事!

屯茶,則親身實驗證明茶之變化,百聽不如親自見證,老麻瓜就以有限的歲月“實驗多少算多少”了!

鼠叔老弟由老麻瓜的藏茶中可發現“未發酵的綠茶”特別多…,此乃因距今20餘年前,老麻瓜就已開始懷疑市面上聽到或認為的想法(輕發酵或未發酵茶不耐久儲云云…),所以刻意保留陳放了許多“大家都認為”不耐陳放之茶! 直至今日將“以上”二泡綠茶系茶取出沖泡,充份證明了一件事,許多事大多數人只是以訛傳訛、隨意說說而已,根本就沒實驗證明過就…《人云亦云、想當然爾…》,讓許多放久後或許能有所表現的好茶蒙了羞、無端的揹了黑鍋…。

茶葉會發霉,一定要有幾個要素:氧氣、水份、霉菌孢子,再加上適當的溫度,但要杜絕以上幾要素,真的不難,想法子避開不就沒事了?(就算是普洱茶保存不良,能不發霉才怪?)

老麻瓜認為要放陳年茶,若不急著看其變化的話,最佳與最衛生的方式,還是真空包裝後,再放入大茶壺或陶瓷罐裡頭,取真空包裝能隔絕潮溼與空氣,及陶瓷導熱較慢能恆久持溫之特性。

但若要很快的看其變化,92老兄有一個法子老麻瓜認為真的很不錯,就是直接將茶放置入乾燥的古農真壺稀世名泥壺裡頭,如“飛來石、天鐵、砌玉•嫩石黃心、灑金蜜瑰紅、沁碧等等”好壺裡頭(愈高檔的泥料效果會愈佳),隔個一段時間取來泡看看,包您大呼神奇與過癮,嘿!嘿!

 試過後,您就會覺得壺太小,裝不了多少茶葉矣…,呵!呵!

回覆5:真有「養茶」這回事嗎?
發言人:0835新手 1029-08:32
92兄的不傳神技『直接將茶放置入乾燥的古農真壺稀世名泥壺裡頭』,泥料還越高檔越好,這真的是好消息,飛來石、砌玉.嫩石黃心當時失心瘋買太大很少用,這個星期回屏東把「茶壺當茶倉」全部塞滿,只是請教一下以92兄的經驗要放多久才會有效果,還有余董會出茶倉供會員收藏嗎?
回覆6:真有「養茶」這回事嗎?
發言人:鼠叔 1029-10:54
哇~這個問題能讓余董拿出珍藏多年的寶貝,真是大開眼界!當然學到的更多!
如果用荼壺來養茶(快速法),那壺嘴的口(與外界空氣接觸)會不會讓茶乾吸收太多水份而走味(發霉)?!
回覆7:真有「養茶」這回事嗎?
發言人:古陶研究所余啟任 1030-16:46

老麻瓜將茶直接放入“飛來石”壺〞中(如圖,因要拍照,所以才開蓋,平常是閤蓋的),壺擺置於真壺山莊展示櫃裡頭...,想喝就喝、想放就放...,該怎麼醇化就怎麼醇化,管它個天長地久或曾經擁有...。

圖為【韓洪波手製•戊子鼠年紀念~子豐壺f•飛來石】

謹回0835老弟如下:

呵!呵!...老麻瓜造壺、經手之壺已無可算數...,私藏作品之豐富“號稱”~幾無敵手...,以終生能浸淫於“壺海”而志得意滿...;想不到0835老弟收了幾件好壺,竟自嘲為“失心瘋”?

莫非體內流動的血液...,全然已無感性之成份矣...,嘿!嘿!

放壺之茶,依經驗約15天後即有明顯的醇化轉變,然後一直醇化下去,您就每隔半個月喝一次,喝到沒了,再放即可。

至於茶倉就算了吧?...拿砸大錢都不可得的【古農真壺稀世名泥】來造茶倉,老麻瓜才是真正的失心瘋哪!(若真敢這麼蠻幹的話,老麻瓜體內流動的血液,肯定就只剩感性的成份矣...)

謹回鼠叔老弟如下:

咳!咳!...依92老兄的作法,是將壺的對外洞口全給塞住(可能覺得能持久些),而真壺山莊就大剌剌的置茶入壺,直接就放在展示櫃裡頭讓它天長地久,想喝就取出來喝,會員來了,偶爾想獻寶,就再取出來喝,喝完再放...,從來沒想過能放它多久咧!

嘿!嘿!...鼠叔老弟好像很怕發霉喔?

據92老兄的作法,若覺得茶乾置放後,有受潮較嚴重的現象時,即行DIY如下:將茶平鋪淺盤,放入微波爐約20秒,取出置涼後翻動,再入微波爐約20秒,一直重複以上步驟幾次,至茶乾有微香止,即可再次安心存放矣...。

但,可能老麻瓜生性鬆散,所以喜歡採取自生自滅形式來儲茶,該醇化就醇化,該壞就讓它壞,等很久萬一沒能一飽口福,再不濟也至少能博個經驗!

註:再度叮嚀“有實驗精神”的同好們...,壺一定要真的已乾燥才可放茶入壺喔!

回覆8:真有「養茶」這回事嗎?
發言人:百鍊生 0413-13:26
自從用了真壺紅朱泥壺後

原本家中的壺就用來儲放茶葉
非常有意思
五年前也只是實驗看看
結果倒是有趣

儲放的是南投的高山青

五年轉化後
似青茶非青茶
似烏龍非烏龍

用紅朱泥一泡
更是突顯茶香茶氣
且有種「藥香」

且當作一種樂趣嚕~

話說,儲具一定要乾燥!!否則霉味肆虐,那可是「精彩」萬芬!!
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