小弟想请教余先生，关于陈年茶的存放，首先引用余先生在真壶会员别馆里的陈述，“ 538兄喝到“极似”陈年普洱茶的茶样，是20年前老麻瓜采高峰岩茶于刚覆焙好冷却后(乾燥程度极高时)，立即用大陶罐密封起来，并使用蜡封上口盖，然后再用塑料袋整个封上，静置于阴凉处而成... “ ，仍有以下几点不明白之处，望不吝赐教。
1. 如只用市面买来的真空袋包装的茶叶，拆封后随即装入陶罐是否可行 ? 还是说仍需先经覆焙待冷却后随即装入陶罐 ?
2. 茶叶装入陶罐里，是否仍需塑料袋装 ? 还是说直接将茶叶放入乾净的陶罐内即可 ?
3. 用蜡封上口盖\得用意何在 ? 是否只是固定罐身与盖\的闭合之作用，故几点上蜡即可 ? 还是具密封效果需整周上蜡 ?
4. 最后步骤上，用塑料袋整个封上，应该是指整个陶罐 ? 那封上时，袋内或环境的潮湿是否有影响 ? 若过于潮湿是否会造成质变 ?
5. 用塑料袋整个封上时，是否需尽量减少袋内空气以求尽量贴近陶罐，还是说需适量保留袋内空气 ?
6. 封陶罐的塑料袋种类，是否需要较无异味(塑胶味)的，以避免影响陶罐内的茶叶 ?
7. 封陶罐后的塑料袋内，其水气多寡是否会影响后发酵的速率 ?

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《这是采用“季焙法”的20年陈期老茶(大鸿运)，深酒红色却有晶莹剔透的质感，是玩家较难“料理”的另类陈茶法子！》

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呵！呵！..人生能得几回20年？

好久好久以前…，若没记错的话，老麻瓜在买下高峰高冷岩茶山的当时，茶树仅种植第三年，在高山茶来说，第三年才会试采第一次《注：以现在的流行语言，这种第一次采收的茶叶，即曰：“处女茶”》，请采茶女细心在树上叶下挑三拣四的，采得约仅20斤左右，记忆所及，采收时感觉茶叶偏嫩了些…。

在留下几斤“打青”(尝鲜)外，其他的10馀斤茶老麻瓜适时的发挥了“愚公移山的实验”精神，就照著自己的想法(如您上文所述)全将之下瓮“打入冷宫”一忘数十载，直至搬家才发现矣…。

说到此，老麻瓜倒有一个小小的经验供大家参考：

若想将茶留置成陈年茶(愈久愈喜欢)的话，最好的方法就是…，您一定要将之摆放在您平常一定看不到，且日常生活您不会去到的地方！(这样您才会真正忘了它的存在！)

否则三天两头心里发痒，咦？？？…这几天阴雨绵绵…，我放的老茶不知变化如何？…不如先掏些出来试喝看看！

mmmm…，茶已放了半年，里面变化不知如何？会不会已经变质了？…或是后发酵的程度已经很不错了？...不如再掏些出来试喝看看！

嘿！嘿！…就这么缘尽情未了的…，每天看到茶，心中老是小鹿乱撞，挣扎个老半天，一会儿开、一会儿封，忍忍忍...，没完没了…，没完没了了呀！

会员如您，若是仍不信邪...，硬要放在天天能照面的地方(胆大者，甚至就堂而皇之的放在泡茶的地方，稀世名泥壶之旁)，那恭喜您，56壶狂先生也就有个伴儿啦！

 

回答来了！(谨先声明，此文开头老麻瓜已先开宗明义的“宣示”，一个人能有几个20年可用来实验？所以以下的回答，仅依老麻瓜个人的想法与经验来回覆，并不一定是真理)

1. 买来的茶，先以手轻折茶梗，断得乾脆俐落者，即可直接“请茶入瓮”坐关几十年！

若以手轻折茶梗，仍藕断丝连者(即茶叶的湿度较高时)…，最好是覆焙后始请其进入瓮中较佳；盖…，为了不让它回水过快(后发酵过快)，致形成湿仓的效果，故最好还是在入瓮前先自行鉴定一下茶叶的乾燥度，以作为处理时的依据；…反之，若个性十万火急具“急惊风”特色的人们，倒可不管三七二十一，买来后马上“入瓮为安”，或许能于较短的时间内达成“立竿见影”的“强烈惊喜后发酵”效果喔！

2. 将茶装入陶瓮的目的，是取其优点：一来导热慢，故有恒温之效，二来有气孔，具呼吸作用…；所以老麻并不建议内装塑胶袋，以利陶瓮对于茶的优点展现。

3. 在封口处上蜡，是为防杂质、灰尘、虫蹒等异物侵入，也为了不使湿气及温度的变化，而影响茶叶后发酵的品质。

4. 当初老麻瓜会将陶瓮外头套上塑胶袋子，只为了AB型处女座的洁癖发作，不喜看到久置的陶瓮蒙上一层脏脏的灰垢，故不得已才将陶瓮外头套上塑胶袋子，现在想起来倒是有些后悔…，故此点倒是不建议0843先生一定要这么做。

5. 建议找个能将整个陶瓮套入的大布袋，装入陶瓮后，直接绑上袋口既能防尘，又可使陶瓮的呼吸作用更自然些…。(注：如此做的话，袋中空气的多寡根本无所谓)

6. 封陶瓮若使用效果较佳的布袋，则此题免解矣…。

7. 回答如上题。

呵！呵！…爱茶如痴呀…，0843老弟，看到您钜细靡遗的疑惑，老麻瓜就如看到年轻时的自己，真是“吾道不孤”呀！

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实在不好意思，近日小弟一直潜水，直至今日才浮上台面，至于何以会动念自己弄陈年老茶，因有幸先后尝过真壶的20年陈期老茶(大鸿运)及20馀年的瓮藏陈年老茶的滋味后，自觉两者各有其妙(后者更投我所好)，不禁想若能偶尔尝之也挺好的(考量到制作陈茶的财力及耐力的负担)，可想想一来不知门路，二来想到市场上，优等茶多半先喝为上，少有沦为陈年老茶的份，因而想自己动手做，也多谢余先生的详细解惑，及经验法则上的叮咛，让我受益良多，近日就拿真壶的2008-101的茶来如法泡制，期许给几十年后的自己一份礼物和回忆。

然当自己实务操做时，又思及未曾想过的问题，又不禁一问...，还望余先生或众先进指点
1.选择不同大小的陶瓮于藏茶时，是否会影响其后发酵的变化程度，造成同批茶亦同样藏期的陈年老茶，开封后不同风味 ?
2.以高山乌龙茶而言，不同季节的茶叶，是否有那一季的茶，于陈放的转换效果较佳而较适合当陈年老茶 ?
3.看过一些腌制物，其腌制陶瓮的封口，采用胶带封法，在陈茶上，如用较无异味的胶带来取代蜡，是否有异曲同工之妙 ?
4.若真禁不起诱惑，例如各于5年/10年/15年，开封品尝所陈之茶，而后续的封瓮续藏，是否需经覆焙方能继续陈放，亦或乾燥情况下直接封瓮即可 ?

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呵！呵！老麻瓜兹建议如下：

1. 不同大小的陶瓮或质料于藏茶后，肯定多少会影响日后的品质与风味，若换做老麻瓜的话，可能会将同一泡茶放在大小不一、泥质不同的瓮中，就等时间来证实、确认，以资经验的累积。

2. 今年的101因茶叶偏嫩，又重水，又是春茶，所以极适拿来做陈茶的实验，盖…春茶的茶水偏重，刚好可使日后的陈年茶滋味更甘醇…。

3. 用蜡封口较具持久性，当然用胶带封口也成，不过日久退胶后就难说矣…。

4. 所以老麻瓜建议藏茶的瓮不要太大(分成几个小瓮较佳)，避免将茶全倒入一大瓮，只要一开封茶就全部曝光，您只要开其中的一小瓮来试试口味即可，不必瓮瓮开、瓮瓮见光！

注：嘿！嘿！…看到问题四，老麻瓜打从心里笑出来…，盖看来0843老弟的茶，很难存到20年以上矣…。

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不好意思，又晚到了，哈哈！让余先生如此一说，自己不禁也笑，若每隔几年就开封品尝，必没几年光景见瓮底亦失陈放意义，不过也多谢余先生指点，明白到可多买几个小瓮来陈放，自己的问题就解决了，大瓮在未到20年以上不可碰(只需当一碰就前功尽弃)，至于分装数个小瓮来陈放倒不是用来解馋，主要想了解例如5年/10年/15年...甚至更久等不同时间的逐次开封品尝，感受陈放时间对同批茶造成的影响，又能顺便对应不同大小的瓮对茶的转换影响，只怕相隔多年的品尝，忘记其中差异，至于封口方式，在找其他替代方案时，倒是需多注意适用性。

注：若有其他未思及之处，望各方先进后学提点。

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