古農真壺所屬的高峰高冷地岩茶區的冬季(2003年)高峰岩茶剛剛全部採收焙製完成，娟麗秀雅的高山冬茶特有香氣之濃烈冠於歷年記錄，茶湯之香味十分飽滿，餘韻蕩漾悠長，讓人讚嘆若【瓊漿玉露】般，入口茶湯的厚醇感與高山冬茶特有氣息和茶韻明確而怡人，確是難得集天時、地利、人和之完美好茶！
一如慣例，這次的“冬季高峰岩茶”真壺仍特地要求所屬製茶師將茶乾多烘焙幾次，以便降低濕度，利長期儲存保持香氣、減少氧化至最低的限度，故開封後請用橡皮筋束起，約一星期即可回水(此時茶香與茶湯的柔軟度會更加提升)，此時後...也是最佳的品嚐此瓊漿玉露的時刻，謹此說明。
本冬季高峰岩茶雖質佳量少，但為讓真壺會員們能以更少的代價來品得無上佳茗，故舉辦會員批發價再特惠回饋的好康活動，活動辦法如下：
1.冬季高峰岩茶一般市價半斤裝(300公克)約3200元新台幣，真壺會員每包只要批發價1200元，一次性搶購三包(1.5斤)的會員，真壺另免費贈送半斤(一包)，...也就是說，活動期間內，只要您用3600元就能購得二斤【冬季高峰岩茶】，平均起來一包(半斤裝)只要用900元，就能立即購得稀有的瓊漿玉露級好茶囉！
2.因冬季高峰岩茶數量十分有限，而下次的產茶(春季高峰岩茶)勢必得等半年後始有生產，故您須保留漫長的下半年好茶存量，或春節送禮等所須的茶量，請眾會員們務必把握此次低價購得好茶的良機，請儘量一次性購足，以免造成遺憾！
3.本冬季高峰岩茶售完為止，恕無法長期不間斷提供，請您馬上行動喔！
余懂您好!!
真高興有冬茶可以喝了!!
小弟有一事不明白,向你請教
人說春,夏,秋,冬,茶 茶葉不是只要有生長就會採來作茶嗎??
不然怎會有幾水茶之分別ㄚ
冬季高峰岩茶現在就做好了,那現在到明年春天不是還很久嗎
為何不會有其他茶出產,像第二水冬茶(自己掰的)
好問題！(嘿！嘿！不過若有關知識上的問題，最好上紫砂Q&A，以便後人查看，謝囉...)
茶葉的生產發芽是有“節氣”性的，並不是一年到頭都在發芽能讓我們隨時可採收...，也就是說，四季的“節氣”到時，同一茶園的茶樹會一起發芽，等芽發到一定程度時一定要判斷出“良時吉日”時採摘起來，若判斷錯誤而過早採收時，茶湯易流於青澀、苦味、香氣薄弱，若採收前幾日或當日陰天(氣候不佳)，甚至下雨，則茶湯品質就會混濁陰霾，若因氣候不佳(或找不到採茶女)而延誤正確的採收日，則茶湯會有毫無層次的單一香氣，且入口清淡無奇(註：茶湯中會略現冷硬鐵味)，無好滋味、韻味可言，泡水其短無比，蓋其葉片已過老矣...
註：過早採收之茶，其沖泡過的葉片會有軟爛感，適時採收的葉底會柔軟又有彈性、有活力，過老採收之茶的葉底會有生硬之感。
高峰岩茶因屬高山茶系，故每年四季的採收時間會集中在較溫暖的月份，蓋茶樹只要低於16攝氏度就會停止發芽，而當我們住在山下的人們微感寒冷之時，實際上高山溫度早已步入正寒，所以高山茶實際生產春、夏、秋、冬茶的時間會與中低海拔的茶葉有所不同。(註：高山茶一年的採收次數約3~4次，而中低海拔的茶區一年可採收5~8次。)
就高峰岩茶來說，春茶會較晚採收，約產於清明節過後(一般中低海拔茶已採收過兩次矣)，而冬茶會比中低海拔茶早些收成(每年都約此時刻)，冬茶採後就需再等過年後的清明節才有茶可採收了(而中低海拔茶山卻仍可採收二次)。
您所說的二水冬茶，就是俗稱的“冬片仔”，這在高山茶來說是十分罕見的“意外”！
就老麻瓜這高峰岩茶茶山植了近20年，也只遇過一次氣候節氣錯亂致“意外”收成的“冬片仔”，這是可遇不可求的“天賜之茶”，並非“正水茶”，故不必苦候當真！
註A：近些年地球溫室效應日益嚴重，氣候怪異，酷寒、窒熱不定，洪災、旱災莫名其妙產生，植物的生理週期時時錯亂，而竟會產生出如“高山冬片仔”的特異情形，這種“甘甜在口裡，苦悶在心頭的茶湯滋味”直教老麻瓜感慨萬千...
註B：這次的冬季高峰岩茶401品質相當出色，可謂十分的物超所值，請各位會員好友切勿錯失。
感謝余董詳細的解說!!
sorry.....post錯版面了......................
余董 哪天你開班授課我第一ㄍ報名啦!!!
引用 0356 留言：
>感謝余董詳細的解說!!
>
>sorry.....post錯版面了......................
>
>余董 哪天你開班授課我第一ㄍ報名啦!!!
356兄何必客氣，想聽茶經，就等下回真壺山莊茶會時就會有如56、493等許多高手級人物當場解說囉...
重點是...，您一定要到！
因這次的【冬季高峰岩茶401】活動反應十分熱烈，故現在真壺正忙成一團包裝，時間上今天恐怕無法完全出貨，訂茶的會員們可能要晚一天收到，請大家稍待，謝謝。
真壺家族大家好：
好久不見，近日工作繁重許多，所以......
今日下午偷溜至真壺山莊，品茗此次傳說中的『高峰岩茶』極品冬茶，與冬片比較有過之而無不及，。
茶湯入口，香甜可口，入口及化，滑潤有至，感謝阿毅，讓我偷的浮生半日閒
眾大鍋：據路透社表示，此茶快銷售一空ㄌ
不會吧!!!
好像大家都訂一箱ㄉ....
也難怪啦!!!!
誰叫余董鍊出的名泥,配上出色高超技藝所出產的{{真壺}}
再加上余董嘔心瀝血扶養長大的高峰岩茶
所泡出的絕妙茶湯,連半夜起床噓噓都忍不住再喝一口
這兩天因活動期間匯款會員較多，請有匯款而尚未通知真壺的會員們務必來電04-23139765或來信通知真壺，以便早日將好茶寄達給您，謝謝。
一句話，好茶。雖未回水，但已凍未條~~~先喝了再上!!!
香味，口感全不見了~~~~看了好像黃色的白開水般~~
但喝完一口靜待30秒後~~~~喔!!!感動ㄋㄟ~~
許久未曾再遇到的甘~~~就是那個味，如同初戀般的悸動~~~
豈是爽字了得~~~~而且泡茶的環境很差~~~水更差的情況下
竟得如此美味，難得啊!未回水就已如此~~~一週後豈不是如同喝冰糖燕窩
拿起茶渣一聞~~~還有高山冷冽的氣存在，想必採收那天天氣一定異常好~~~最近幾年的冬茶都不是很好，但此次卻填補了921以來的缺憾~~
寫下這感動~~好像自打嘴巴，因怕年底就沒貨補了。
但老實說這茶還真是便宜又大碗~~比百貨週年慶還"爽"!!!
呵！呵！...真不簡單！
一泡好茶竟能引得許久不見的紫雲老弟出聲讚揚，歡迎，歡迎有空常上來聊聊，別被五斗米壓得不見人影了...
昨天下午剛收到本次的“冬季高峰岩”。迫不及待的開包嚐鮮。嗯！熟悉的香味撲鼻而來，小弟特意在窗臺下把今年的春茶和這次的冬茶仔細的比較了一下：
1，就香氣上不相上下。
2，就外觀上茶形，色澤，亮麗度以及茶湯顔色相比也是伯仲之間。
3，就口感厚度而言比春茶略微遜色一些。（也許還沒有回水的緣故吧）
ps:上次的秋茶在回甘度上，好像是最強烈的。
以上是小弟的一些小小的體會，請各位前輩指點。
這次的茶,我也搶了。以前少喝高山巖茶,沒想一喝,竟然上癮,連喝三泡.茶湯可能囬水未夠,到第三輪才色香味具岀.我用的顧老的大紅袍,個人感覺茶湯醇 甜
沒雜味澀味,囬甘力不錯,高峰嚴茶的自然香味令我着迷,湯下喉后舌下生津.連內人都說好喝.915兄,您等囬水后再泡,感覺肯定會上一層樓的.
感謝907兄，小弟昨天試把春、秋、冬、三種嚴茶放在一起泡了一壺混合茶，結果的確別有洞天。
907兄不妨試試？
915兄！
您所言：「…秋茶在回甘度上，好像是最強烈的。」
小弟沒有秋茶，但很認同您的經驗。以我的看法，一年四季的茶應屬夏茶最“烈”，秋茶次之因日照、氣溫高之故；烈茶因內含物多，它的茶湯可能酸、澀、苦（我稱它們叫：三害）味道就非常強烈，口腔的感受中“三壞”卻是帶出“二好（甘、甜二味）”引子。
如何降低茶葉中“三害”對口感的毒害，保留（或者加強）“二好”讓我們回味無窮，這就看製茶師的功力了。所謂的壞水仔（夏、秋茶）的烈茶一定就註定是“劣茶”了嗎？
弟想，此次的茶秋的搶購風波（三日購罄）給了我們最佳的答案！
907兄！
您用顧老的大紅袍，弟用小龍的大紅袍卻得了相同的經驗：「…，到了第三輪才色香味具出。」
對的、對的！等回水後再泡，感覺肯定會更上一層樓的。
昨晚試了401高峰岩茶的新泡法，有空寫出來給大家評斷檢討一下。
小弟有種想法
不知各位所謂茶湯的雄渾感
與這種輕微的澀苦味覺有沒有關係
記得先前余先生說過
成功的茶湯多少會帶點澀or苦
關鍵只是在於這種味覺給人的感覺是愉快還是不舒服
小弟最近努力想要找出茶葉量放足的情況下
能夠泡出順口又甘甜的頻道
可是總是無法如願...
大概是老天暗示我少了一把赤鱔吧
哈
冬季高峰岩茶401之“冷泡茶”
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先說個故事：
上個月，在某位朋友家和三位法師喝茶，其中有位法師在喝到一品茶時，她談到了烏龍茶的“冷泡茶”。這種泡法是一位中醫師推薦給她的，而且介紹後還給她一包高山烏龍茶。
就這樣…這位法師每天就用冷水浸一夜中醫師給的茶，隔天倒出來喝。她就每天喝著中醫師所說能「降xx、增強xx…」（註一）的冷泡茶。因效果不錯，茶喝完的隔天，她就自己到茶行買了包烏龍茶來…照舊給它加水、放茶、浸一夜。可惜，隔日喝了一口茶後她的胃痛了一天，未蒙其利（降xx、增強xx…）先受其害（胃痛）。
後來，她比較了中醫師給的茶和她自行購入的茶；前者：浸了一夜之後有冷香、茶湯甘醇可口，後者：菁味刺鼻、茶湯苦澀強烈。冷泡法因浸漬的時間長（約八小時）對茶品的要求比一般滾水、短時間沖法更加嚴格了，所以當天她對我們說：「冷泡茶所須的茶要真正的好茶喔！」。
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這兩天看了余董的高峰岩茶“廣告”，寫了啥…確是難得集天時、地利、人和之完美好茶後，小弟託朋友搶購了兩斤。用大紅袍、子畦梨皮、雪梅朱砂三種泥料來泡，嗯…很不情願的說：「還不錯啦！」但，買個茶還要“搶購”實在是…。
昨晚在整理房間看到了五色土的牛蓋羊桶壺時（嘿嘿…奸笑了一下），我就來給它試一下是不是真的“好茶”？
昨天晚上十點，『牛蓋羊桶灌水八分滿，加進一匙的高峰岩茶，蓋\上牛蓋子』我就去睡了。今天早上六點，用不銹鋼冰淇淋匙將茶水攪拌一下倒入“愛維養礦泉水”曲線瓶（790cc，瓶蓋上有個圓環的），最後剩下約50cc倒入咖啡杯中（再“奸笑一下”），空腹就給它喝光，唉…娟麗秀雅的茶香、餘韻蕩漾悠長的茶湯（好茶，真不爽！）。管它啥子茶香、悠長的。我就是豁出去了，不吃早餐一直到上班，心想如果這50cc的茶湯讓我的腸胃有一絲絲的不悅…管你娟麗悠長、蕩漾秀雅的。
非常可惜的，腸胃今天怎麼如此不爭氣：無任何不舒服反應。更氣人的是那瓶用愛維養曲線瓶裝的金黃透明的液體卻得到同事的極佳好評，叫我天天要泡來給他們喝…
總評：「2003冬季高峰岩茶通過長時冷水泡的考驗」，適合日益中廣身材的余老師長期飲用來“塑身”，阿娜多姿的李小姐、阿毅、小佑等人就不用了。
其他說明：
1.用冷水泡茶，茶香比滾水泡差了些。
2.可能是小弟用黃龍山系的壺冷泡，茶湯不夠凝聚緊結。雖然如此，但有一小偏方可令它緊結些：稍微冰一下，降低溫度騙一下您的味蕾。或是今晚小弟給它加片古天青陶片看看、或那天余董夫婦大發慈悲，用店內那支超大的子畦梨皮泡給我喝（倘若此，我連作夢都會笑了）。
3.小弟的此回泡茶的條件：牛蓋羊桶、岩茶（份量：咖啡量匙一匙）、雙人牌不銹鋼咖啡量匙、冰淇淋、常溫RO逆滲透水約900cc和八個小時。
【問題：余董！401是啥子意思啊？】
註一：關於冷泡茶的功效，請各位前輩自行於網路（WEB）蒐尋，其推薦茶品眾說紛紜請各位自行判定。茶品，小弟選擇是以“好喝”為主，比如以前曾寫過的陽羨茶蘭香金毫和此回的冬季高峰岩茶401皆是我所喜愛的。
56前輩
小的斗膽
敢問這"冰淇淋"放在茶湯中感覺如何??
還有..您是放什麼口味的阿??
小弟大膽推測一下：
第一位代表季節 春 夏 秋 冬 分別為 1 2 3 4
第二和第三位表示炭焙幾分火。
如未焙火 為01
炭焙二分火 為02
炭焙五分火 為05
炭焙八分火 為08
依此類推401也就是代表 4=冬季 01=未焙火
各位請到好茶特區去推理一下看看。
余老小弟推測的對嗎？
419兄，翠裡紅操得如何？小弟深深感到479兄那句「玉軟凝香」的好感受，而且茶味渾厚均衡，餘韻有綠泥糸的甜甘，確是綠泥糸中的大紅袍！
赤鱔是紅色朱泥系的佳偶，不需在考慮喔.......
剛剛試過將春秋二茶混在一起泡，就如915兄所說的別有洞天；茶味較複雜而難以捕捉，醇度和香度也不俗，不妨一試！
回429兄
您說的真好.一語道破翠裡紅的妙處.兼具綠泥系的甘甜回潤跟紅朱泥系的雄渾.沖茗效果穩定.記得165前輩對這泥料也有很精采的心得喔.小弟對翠裡紅的第一印象就是來自165前輩在茶會中的精采分析
何只赤鱔.真壺的泥料個個都想試試.不過剛決定把二代墨荷水浪壺請回家.原因是這是第一把我和女友同時挑上的好壺.原先總想親自看看實品再決定.可是不知何時才得閑再前往真壺山莊拜訪.剛剛女友一句話.馬上一通電話到真壺.也謝謝小佑的細心.讓我終於得以收藏二代墨荷佳品.呵呵.赤鱔赤鱔.會不會有二代赤鱔出現呢??
引用 0915 留言：
>小弟大膽推測一下：
>第一位代表季節 春 夏 秋 冬 分別為 1 2 3 4
>第二和第三位表示炭焙幾分火。
>如未焙火 為01
>炭焙二分火 為02
>炭焙五分火 為05
>炭焙八分火 為08
>依此類推401也就是代表 4=冬季 01=未焙火
>各位請到好茶特區去推理一下看看。
>余老小弟推測的對嗎？
>
怪怪！
915兄怎麼邏輯性這麼高？...簡直好像手裡有真壺的員工手冊一般...
甚麼時候可以來真壺上班呀？cc...
老麻瓜要抗議！
...56壺狂老兄的總評：「2003冬季高峰岩茶通過長時冷水泡的考驗」，適合日益中廣身材的余老師長期飲用來“塑身”，阿娜多姿的李小姐、阿毅、小佑等人就不用了。
這...這可是涉入人身攻擊，有損老麻瓜“莊嚴福泰”的好形象矣...
哎呦！
余老怎如此健忘？小弟的求職信早在半年以前就已經發出啦。。。
到時候在上海開分部,小弟可是第一個義工哦！
引用 古陶研究所余啟任 留言：
>老麻瓜要抗議！
>...56壺狂老兄的總評：「2003冬季高峰岩茶通過長時冷水泡的考驗」，適合日益中廣身材的余老師長期飲用來“塑身”，阿娜多姿的李小姐、阿毅、小佑等人就不用了。
>這...這可是涉入人身攻擊，有損老麻瓜“莊嚴福泰”的好形象矣...
抱歉！更正…
1.是“冰淇淋匙”不是“冰淇淋”，選不銹鋼製品有妙用喔！
2.「愛維養曲線瓶」的正確名字是「愛維養運動瓶」。
3.「…適合日益中廣身材的余老師長期飲用來“塑身”…」改為「…適合日益中廣身材的余老師和“56會員”長期飲用來“塑身”…」可以了吧！
人身攻擊？？替余老師作免費的“體態諮詢”啦！怕您“莊嚴福泰”到只能坐桌上。
>…小弟給它加片古天青陶片看看
昨晚給他用陶試了一下。嗯…攪拌茶水後的冰淇淋匙味道比更凝聚、不易渙散，效果不賴喔！
引用 0419 留言：
>莫非用不鏽鋼製的冰淇淋匙攪拌後
>對改善茶湯會有意想不到的效果??
>
嚴格來說，不鏽鋼製品只會給茶湯帶來“破壞、污染”的效果。
通常，一些高手級的品茶人會帶一支“純白瓷湯匙”來觀茶湯、聞茶香；前前陣子某茶網推薦的是「白色瓷的咖啡小匙」，小弟也有真的蠻好用的。
用「不鏽鋼製的冰淇淋匙」就是反其道而行取它會“破壞、污染”茶湯的效果，有空去真壺山莊問余老師吧（某些少數人的不傳之秘）。
引用 0419 留言：
>莫非是故意突顯茶湯中的缺點
>使品茶人更容易發覺.評判茶的優劣??
嘿！嘿！56壺狂老兄近日小小批鬥了老麻瓜的中廣身材，於樂不可支...，愈想愈得意忘形之際，竟發生跌落鐵馬的小小車禍，所幸傷勢不重，惟已無法提手敲鍵，故來電請老麻瓜轉達各位，請稍待時日56壺狂兄始能接續文章。
謎題就由老麻瓜來解吧！
不鏽鋼湯匙就因遇熱茶湯後會有明顯的鐵味，所以只要將乾淨的不鏽鋼湯匙浸一下熱茶湯，拿起輕聞，若仍有鐵味則滋味肯定不足，若有茶香而聞不出鐵味，則濃厚的滋味茶湯已將鐵味掩住，此茶就相當不賴...，這是茶商或品茶師試茶的妙招，只是話不點不明，旁人就會“驚嘆”其品茶神技不已了...
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