新手请教各位先进 ....从网站得知高峰岩茶是以炭火烘焙,那高峰岩茶是属于中度发酵而以炭火予以终止发酵,其味道是否与老式冻顶一样????
其二之问题是焙火与茶 之发酵有何关联?.......
敬请先进不吝指教......
高峰岩茶的制程及产地我也很想知道,促销时好像没太多说明......................
喝在嘴里,暖在心里,但还少了可供炫耀的知识..................
1.高峰岩茶+环祥壶(朱嫣)=????????????(注)
2.岩茶从字型看来常会误认为矿物质很够,喝起来岩岩的..............
3.岩茶音同盐茶听来常会误认为含有盐巴,喝起来咸咸的...............
注:环绕于高峰祥云雾间之岩茶果然是天下第一水.......................
咳！咳！.......手中刚好找不到敝“高峰”茶山的照片，等老朽找著时会补贴上！
高峰岩茶的产地：南投县仁爱乡大同村高峰(即雾社的最高点，...至于雾社的名称由来，顾名思义，就是以“雾”而成名之“部社”也。)，古农真壶的高峰茶山海拔约1600~1700公尺左右(因由岭脊而下)，属高寒地岩砾地形。
现今的爱茶人常有一很直接的观念，就是“以海拔论英雄”，殊不知“年均温”始是高山茶的要义！
说明：假设甲地海拔2000公尺，年均温是20摄氏度，...而乙地海拔1000公尺，年均温却是16摄氏度，...则乙地1000公尺所产之茶，就会比甲地2000公尺所产的茶，高山茶特徵更浓烈、明显。
搞清楚了这个概念以后，对高山茶的定义与了解，应会有更深一层的体会。
如何判断年均温的高或低...，以免受“海拔”的迷惑呢？
就我们所拥有，最快最直接的判断方式，就是“视当地周遭植物来判断”！
如按照上头所述之...甲、乙地的情形来判断：
1.当您到了甲地虽海拔高达2000公尺，但举目望去尚有许多香蕉、龙眼、木瓜等等属亚热带植物，则可断定年均温绝对是高的，虽您买的是道地的高山茶，但却没有高山茶的本质，...也就是说，您花了大把coco买高山茶，得到的却是非高山茶(中低海拔)的品质！
2.当您到了乙地，虽然海拔只有1000公尺，但举目望去，却都是些杉、松、柏、桧等针树林，并兼些桃、李等等寒带植物，则虽海拔不高，但所买的茶却有高山茶的品质，也就是说...，物美而价廉，物超所值之意！
这只是对高山茶定义的一个小注解...，当然地，土质、湿度、日照及管理、施肥...，甚至制茶的技艺等等，都是“做好茶”的环节！
就因有许多环节相扣，令非产制者难以尽知，故长期来高山茶的众说纷纭，绝不少于朱泥壶的意见纷争喔...
有空老朽带大家到高峰走走看看，就知道低年均温像甚么样子罗！
WUROCKY兄：
炭焙高峰岩茶有多种口味，如老式中度发酵(红水)重焙火的有之...，老式中度发酵轻度炭焙火的亦有之...，轻发酵轻炭焙火的也有...，老朽性喜尝鲜，故“试玩赚喝”时而有之....。
茶之发酵，是为寻找出喜爱的滋味《发酵过程中，香气会时有所变化起伏(例：由绿豆味、青苹果味、兰花香味、浓花香味、蜜香味、果香味、熟果香味....，直至香气渐失渐淡)，发酵就是要找出这一起伏间偶现的香味点》，但当找出喜爱的滋味时怎么保留住呢？
就是“杀菁”！...以急速的高温(如炒菜般)瞬间将香味留住！
而焙茶的定义是：
调整口味，将不好的色香味去除，把好的色香味烘焙彰显出来，并降低茶中含水量，以利于久储。
回321老兄：
高峰岩茶最可贵之处在于水，清冽甘甜甚少敌手。
惟香气较悠(行话叫“文”)...，五泡过后，一般高山茶的毛糙口感隐现于茶汤，高峰岩茶则愈战愈勇，直至无色...，仍甘甜柔滑清冽！
您多试试比比....
余董讲这么多，不如实际去看，所以我建议一下，看看下次我们是不是找
一个时间，你就带著我们会员到你的茶山上去走一走看一看，顺便开个茶
会你觉得如何咧。
到高峰开茶会当然没问题，只是敝古农真壶高峰茶厂自被多次台风及921地震肆虐后，...瓦破桌倒一片狼藉...，至今仍无心花费心力(与金钱)于其上，故恐连像样的地方坐坐都有问题，怎敢邀尊贵的真壶会员于此陋地开会呢？
嘿！嘿！若有哪位仁人义士肯掏coco认养的话，这事儿就成啦！
当然地，若只纯粹到高寒地走走逛逛，了解一下低年均温的环境，并看一下岩茶长甚么样子的话，那随时都可找老朽一道上呀...
注：认养一事，老朽可是说真的喔...，此事老朽也曾与56等诸兄协议数次，倒非不可行之举！
简而论之：找几位(当然愈多愈好)租下茶山，付所有山租及各项杂支，则所产之茶均由出资者按比率均分...
好处在于所产之茶的发酵及作法，可按大家决定的要求制作，如有兴趣，可请56老兄发发言...
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